Tiramisu

Receitas da Branca

Ingredientes

• Recheio
  
• 200 g de biscoito champanhe
  
• 5 gemas
  
• 100g de açúcar refinado (6,5 colheres de sopa)
  
• 60ml de rum (4 colheres de sopa)
  
• 5ml de essência de baunilha (01 colher de chá)
  
• 390g de queijo mascarpone
  
  
• Xarope
  
• 5 g de café solúvel
  
• 125 ml de água
  
• 25 g de açúcar refinado (02 colheres de sopa rasas)
  
• 15 ml de rum (01 colher de sopa)
  
• 20 ml de licor de café (1,3 colheres de sopa)
  
  
• Decoração
  
• 15 g de cacau em pó para finalizar (02 colheres de sopa)
  

Modo de Preparo

1 - Numa tigela colocar as gemas, o açúcar, o rum e a baunilha.
2 - Levar a mistura ao banho-maria, mexendo constantemente com uma espátula até que adquira uma consistência firme. Reservar.
3 - Bater o mascarpone até formar um creme espesso e  homogêneo.
4 - Misturar o creme sabayon frio (1/3+1/3+1/3) ao creme mascarpone incorporando delicadamente com uma espátula. Reservar.
4 - Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar.
4 - Aromatizar com o licor de café.
5 - Dispor a metade do biscoito champagne num recipiente ou taça e umedecendo um a um com o xarope de café.
6 - Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope.
7 - Colocar a outra parte do recheio, polvilhar cacau em pó como decoração.
8 - Cobrir com filme e levar ao freezer ou montar em taças e gelar no freezer por uma hora antes de servir.

Pudim de Tapioca

Receitas da Branca

Ingredientes

• Pudim
  
• 75 g de tapioca granulada
  
• 375 ml de creme fresco
  
• 200 ml de leite de coco
  
• 2 ovos
  
• 2 gemas
  
• 100 ml de leite
  
• 1 lata de leite condensado
  
  
• Calda para a forma
  
• 200 g de açúcar
  
• 80 ml de água
  
  
• Calda de coco queimado
  
• 500 g de açúcar
  
• 3 anis-estrelado
  
• 100 ml de água
  
• 150 ml de leite coco
  
  
• Crocante de coco
  
• 500g de coco fresco
  

Como Fazer:

1 - Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas e reserve.
2 - Faça um caramelo para a forma com o açúcar derretido e a água. Espalhe numa forma para pudim e reserve.
3 - Prepare a calda de coco caramelizando o açúcar e juntando o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso.
4 - Para o crocante, espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com silicone e asse em forno baixo, mexendo sempre até dourar.
5 - Misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada.
6 - Coloque a mistura na forma caramelada e asse em banho-maria a 150º por 40 minutos ou até firmar.
Resfrie o pudim e sirva com a calda quente e o crocante de coco.

Pavlova (suspiro grande) com frutas e chantilly

Receitas da Branca

 

 

Ingredientes

• Para o suspiro
  
• 8 claras em temperatura ambiente
  
• 1 pitada de sal
  
• 2½ xícaras (chá) de açúcar
  
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
  
• 3 colheres (chá) de amido de milho
  
• 1¼ xícara (chá) de creme de leite fresco batido com 2 colheres (sopa) de açúcar em picos firmes
  
• 2 mangas não muito maduras, cortadas em faias finas
  
• 1 xícara (chá) de uvas verdes, sem sementes
  
• 1 xícara (chá) de ameixas vermelhas cortadas em gomos
  
• ½ xícara (chá) de physalis
  
• Folhas de hortelã para decorar
  

Como Fazer:

Para o suspiro
1 - Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C). Na batedeira, bata as claras com o sal até espumarem. 
2 - Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos e bata por 10 minutos ou até obter picos firmes. 
3 - Adicione o vinagre e o amido e misture com uma espátula.
4 -  Forre duas formas grandes com papel-manteiga e marque em cada uma dois círculos com 20 cm de diâmetro. 
5 - Divida o merengue ao meio e preencha os dois círculos demarcados. Leve ao forno, abaixe a temperatura para 150 ° C e asse por 1 hora ou até crescer e dourar levemente. 
6 - Desligue o forno e deixe os discos de suspiro dentro do forno até esfriarem completamente. Reserve.

Para a montagem
 
1 - Coloque um disco em um prato de servir e espalhe o chantilly por cima. 
2 -  Decore com metade das frutas cortadas e cubra com o disco restante. Espalhe colheradas do chantilly e distribua as frutas
restantes. 
3 - Abra as pétalas das physalis e torça. Decore o suspiro. 
4 - Leve para gelar por 30 minutos antes de servir.

Pudim de frutas vermelhas

Receitas da Branca

Ingredientes:

• 1 kg de frutas vermelhas mistas, congeladas
  
• 1 xícara (chá) de açúcar
  
• Suco de 1 limão
  
• 2 colheres (sopa) de licor de framboesa (opcional)
  
• 14 fatias de pão de forma, sem casca
  
• Amoras e folhas de hortelã para decorar
  

Como Fazer:

1 - Em uma panela, misture as frutas ainda congeladas com o açúcar e o limão.
2 - Leve ao fogo moderado, até levantar fervura.
3 - Misture delicadamente para não amassar as frutas e cozinhe por 5 a 10 minutos depois que ferver, até que a calda engrosse ligeiramente.
4- Retire do fogo e deixe amornar.
5 - Forre o fundo e as laterais de uma forma alta, de 18 cm de aproximadamente, sem furo no meio, com as fatias de pão (se precisar, corte o pão para encaixar na forma).
6 - Preencha a metade da forma com o recheio de frutas morno e cubra com uma única camada de pão.
7 - Cubra com o restante das frutas e despeje o líquido que sobrou.
8 - Cubra a superfície do pudim com pão e coloque um prato que encaixe dentro da forma e aperte ligeiramente. Leve para gelar (com o prato) por pelo menos 8 horas.
9 -  Desenforme o pudim e decore com a amora e a hortelã.​

Quindim

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  
• 8 gemas médias
  
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  
• 1½ xícara (chá) de coco ralado desidratado
  
• Para decorar : fitas de coco
  

Como Fazer:

1 - Com a manteiga unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 700 ml). Reserve.
2 - Passe as gemas por uma peneira de malha fina aparando em uma tigela. Junte o açúcar e o coco. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje na assadeira.
3 - Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 45 minutos ou até que enfiando um palito no quindim ele saia limpo.
4 - Retire do forno e desenforme depois de frio.
5 - Ao servir, decore com fitas de coco.